Πώς η μέθοδος παρασκευής καφέ μπορεί να επηρεάσει την υγεία της καρδιάς
Το φίλτρο του καφέ θα μπορούσε να αλλάξει την επίδρασή του στη χοληστερόλη.
Ο ίδιος ο καφές δεν είναι αυτόματα κακός για την καρδιά, αλλά ο τρόπος παρασκευής του μπορεί να αλλάξει αυτό που καταλήγει στο φλιτζάνι. Η βασική διαφορά αφορά δύο διτερπένια (φυσικές ενώσεις), την καφεστόλη και την καβεόλη, που μπορούν να αυξήσουν την LDL («κακή») χοληστερόλη, όταν καταναλώνονται σε μεγαλύτερες ποσότητες.
Τα χάρτινα φίλτρα παγιδεύουν τα περισσότερα από αυτά τα διτερπένια. Οι μέθοδοι που αφήνουν περισσότερα έλαια καφέ στο ρόφημα, συμπεριλαμβανομένου του γαλλικού τύπου, του βρασμένου και του τουρκικού τύπου καφέ, γενικά παράγουν περισσότερα. Πρόσφατη έρευνα υποδηλώνει επίσης ότι ορισμένες μηχανές καφέ στο χώρο εργασίας μπορεί να εμπίπτουν πιο κοντά στο αφιλτράριστο άκρο αυτού του φάσματος.
Γιατί η μέθοδος παρασκευής επηρεάζει τη χοληστερόλη;
Η καφεστόλη και η καβεόλη εμφανίζονται φυσικά στους κόκκους καφέ. Η καφεστόλη ειδικότερα μπορεί να επηρεάσει τον χειρισμό της χοληστερόλης από το ήπαρ, αυξάνοντας τα επίπεδα LDL στην κυκλοφορία.
Ένα χάρτινο φίλτρο παγιδεύει μεγάλο μέρος του ελαιώδους υλικού που περιέχει αυτές τις ενώσεις, ενώ επιτρέπει στην καφεΐνη και σε πολλά άλλα συστατικά του καφέ να περάσουν. Μεταλλικά φίλτρα, έμβολα και μέθοδοι που αφήνουν λεπτά σωματίδια αιωρούμενα στο ρόφημα απομακρύνουν πολύ λιγότερα.
Αυτή η επίδραση είναι ξεχωριστή από την καφεΐνη. Ο καφές χωρίς καφεΐνη μπορεί να περιέχει καφεστόλη ακόμη και αν παρασκευαστεί χωρίς αποτελεσματικό φιλτράρισμα.
Τι διαπίστωσε μελέτη για τον καφέ στον χώρο εργασίας
Σε μια σουηδική μελέτη του 2025, οι ερευνητές μέτρησαν την καφεστόλη και την καβεόλη στον καφέ από μηχανές στον χώρο εργασίας και συνέκριναν τα αποτελέσματα με κοινές μεθόδους οικιακής παρασκευής.
Οι περισσότερες μηχανές παρήγαγαν σημαντικά υψηλότερες συγκεντρώσεις διτερπενίων σε σχέση με τον καφέ με φίλτρο χαρτιού. Η μέση συγκέντρωση καφεστόλης ήταν 176 χιλιοστόγραμμα ανά λίτρο στον καφέ με μηχανή παρασκευής, σε σύγκριση με 12 χιλιοστόγραμμα ανά λίτρο στον σπιτικό καφέ με φίλτρο χαρτιού. Ο βρασμένος καφές περιείχε τις υψηλότερες συγκεντρώσεις, ενώ ο καφές French press και ο καφές με συσκευή mokka ήταν ενδιάμεσες.
Ο εσπρέσο διέφερε σημαντικά. Η συγκέντρωσή του σε διτερπένια μπορεί να είναι υψηλή, αν και το μικρότερο μέγεθος μερίδας σημαίνει ότι η συγκέντρωση από μόνη της δεν καθορίζει την ποσότητα που καταναλώνει ένα άτομο.
Είναι σημαντικό ότι οι ερευνητές μέτρησαν τη χημεία του καφέ, όχι τα επίπεδα χοληστερόλης ή τις καρδιακές προσβολές στα άτομα που τον έπιναν. Οι καρδιαγγειακές εκτιμήσεις τους βασίστηκαν σε προηγουμένως διαπιστωμένες επιδράσεις των διτερπενίων στη χοληστερόλη του αίματος.
Ποιες μέθοδοι παρασκευής είναι καλύτερες για την υγεία της καρδιάς;
Για κάποιον που πίνει αρκετά φλιτζάνια καφέ καθημερινά, ειδικά αν έχει και ήδη αυξημένη LDL χοληστερόλη, ο καφές με φίλτρο χαρτιού είναι η πιο απλή επιλογή. Ο στιγμιαίος καφές περιέχει επίσης λίγη καφεστόλη.
Μέθοδοι που συνήθως συγκρατούν περισσότερα διτερπένια:
- Γαλλική πρέσα
- Βραστός καφές σκανδιναβικού τύπου
- Τουρκικός/ελληνικός καφές
- Εσπρέσο
- Ορισμένες μηχανές καφέ που χρησιμοποιούν μεταλλικό φίλτρο αντί για χαρτί
Αυτό δεν σημαίνει ότι ένας περιστασιακός εσπρέσο ή ελληνικός καφές είναι επικίνδυνος. Η συχνότητα, το μέγεθος της μερίδας, το επίπεδο χοληστερόλης και ο συνολικός καρδιαγγειακός κίνδυνος έχουν σημασία.
Είναι ο ίδιος ο καφές καλός ή κακός για την καρδιά;
Τα ευρύτερα στοιχεία είναι καθησυχαστικά. Μια πρόσφατη έρευνα κατέληξε στο συμπέρασμα ότι έως και 400 χιλιοστόγραμμα καφεΐνης ημερησίως είναι γενικά ασφαλής ποσότητα για τους περισσότερους ενήλικες, ενώ η μέτρια πρόσληψη καφέ έχει συσχετιστεί με χαμηλότερους κινδύνους αρκετών καρδιαγγειακών συμβαμάτων.
Η καφεΐνη μπορεί προσωρινά να αυξήσει την αρτηριακή πίεση και να προκαλέσει αίσθημα παλμών ή προβλήματα ύπνου σε ευαίσθητα άτομα. Μεγάλες ποσότητες ζάχαρης, σιροπιών ή κρέμας πλούσιας σε κορεσμένα λιπαρά μπορούν επίσης να αλλάξουν το προφίλ υγείας του ποτού.
Συχνές Ερωτήσεις
Ο καφές χωρίς καφεΐνη έχει μηδενική επίδραση στη χοληστερόλη;
Όχι. Η καφεστόλη υπάρχει τόσο στον καφέ με όσο και χωρίς καφεΐνη. Η παρασκευή και το φιλτράρισμα έχουν μεγαλύτερη σημασία από το αν έχει αφαιρεθεί η καφεΐνη.
Είναι ένα επαναχρησιμοποιούμενο μεταλλικό φίλτρο τόσο αποτελεσματικό όσο το χαρτί;
Γενικά όχι. Τα μεταλλικά φίλτρα επιτρέπουν να περάσουν περισσότερα έλαια καφέ και λεπτά σωματίδια, επομένως συνήθως αφαιρούν λιγότερα διτερπένια.
Πρέπει κάποιος με υψηλή χοληστερόλη να σταματήσει να πίνει καφέ;
Συνήθως όχι. Η μετάβαση από μη φιλτραρισμένο σε καφέ με φίλτρο χαρτιού θα μειώσει την έκθεση σε διτερπένια χωρίς να εγκαταλείψετε γενικώς τον καφέ. Άτομα με σημαντικά αυξημένη LDL ή καρδιαγγειακή νόσο πρέπει να συζητήσουν τη συνολική πρόσληψη με τον γιατρό τους.
Συμπέρασμα
Η μέθοδος παρασκευής καφέ μπορεί να αλλάξει σημαντικά την έκθεση σε διτερπένια, που αυξάνουν τη χοληστερόλη. Ο καφές με φίλτρο χαρτιού περιέχει τα λιγότερα, ενώ ο βρασμένος καφές, ο καφές γαλλικής πρέσας, ο τουρκικός/ελληνικός καφές και ορισμένοι καφέδες μηχανής περιέχουν περισσότερα.
Για όσους πίνουν πολλούς καφέδες και ανησυχούν για τη χοληστερόλη LDL, η αλλαγή σε καφέ με φίλτρο χαρτιού μπορεί να είναι μια απλούστερη προσαρμογή υπέρ της καρδιακής υγείας από το να εγκαταλείψουν εντελώς τον καφέ.
Πηγές:
