Ποια φρούτα πρέπει να κρατάτε χωριστά από τις μπανάνες
Oι μπανάνες κάνουν τα άλλα φρούτα να ωριμάζουν γρηγορότερα: Τι είναι το αιθυλένιο.
Μια μπανάνα μπορεί να βοηθήσει ένα άγουρο αβοκάντο να ωριμάσει γρηγορότερα ή να κάνει φρούτα που θέλατε να διατηρήσετε για αργότερα να μαλακώσουν πολύ γρήγορα.
Ο λόγος είναι το αιθυλένιο, ένα φυσικό αέριο που απελευθερώνεται από πολλά φρούτα κατά την ωρίμανσή τους και επηρεάζει τα γειτονικά φρούτα.
Πώς επιταχύνει η μπανάνα την ωρίμανση των φρούτων;
Οι μπανάνες απελευθερώνουν αιθυλένιο, μια φυτική ορμόνη που διεγείρει την ωρίμανση σε ορισμένα φρούτα. Καθώς οι μπανάνες ωριμάζουν, παράγουν μεγαλύτερη ποσότητα αυτού του αερίου. Τα φρούτα που βρίσκονται σε κοντινή απόσταση και είναι ευαίσθητα σε αυτό, μπορούν στη συνέχεια να μαλακώσουν, να αλλάξουν χρώμα και να αναπτύξουν το χαρακτηριστικό τους άρωμα πιο γρήγορα.
Δεν πρόκειται για μόλυνση ή για τεχνητή χημική επεξεργασία. Το αιθυλένιο παράγεται φυσικά από τα φυτά και συμμετέχει στη φυσιολογική διαδικασία ωρίμανσης. Η ένταση της δράσης του εξαρτάται από το είδος του φρούτου, τον βαθμό ωρίμανσής του, τη θερμοκρασία και τη συγκέντρωση του αερίου στον περιβάλλοντα χώρο.
Ποια φρούτα επηρεάζονται από μια ώριμη μπανάνα;
Ορισμένα φρούτα συνεχίζουν να ωριμάζουν και μετά τη συγκομιδή τους, ενώ άλλα δεν το κάνουν. Αυτή η διάκριση εξηγεί γιατί το «κόλπο με την μπανάνα» λειτουργεί για ένα αβοκάντο, αλλά όχι για μια άγουρη φράουλα.
- Φρούτα που ανταποκρίνονται στο αιθυλένιο (κλιμακτηρικά): τα αβοκάντο, οι μπανάνες, τα ροδάκινα, τα μήλα και τα αχλάδια μπορούν να συνεχίσουν να ωριμάζουν μετά τη συγκομιδή τους. Αν τοποθετήσετε ένα άγουρο αβοκάντο ή ροδάκινο κοντά σε μια ώριμη μπανάνα, η διαδικασία μπορεί να επιταχυνθεί.
- Φρούτα που δεν ανταποκρίνονται στο αιθυλένιο (μη κλιμακτηρικά): οι φράουλες, τα σταφύλια, τα κεράσια και τα εσπεριδοειδή δεν παρουσιάζουν την ίδια έντονη ωρίμανση μετά τη συγκομιδή. Η έκθεση στο αιθυλένιο δεν πρόκειται να μετατρέψει με βεβαιότητα ένα άγουρο φρούτο αυτής της κατηγορίας σε ώριμο και γλυκό. Τα φρούτα αυτής της κατηγορίας μπορεί, ωστόσο, να παλιώσουν, να μαλακώσουν ή να αλλοιωθούν κατά την αποθήκευση. Αυτό όμως είναι διαφορετικό από την ανάπτυξη της πλήρους γεύσης που αποκτούν τα φρούτα, όταν συγκομίζονται στο κατάλληλο στάδιο ωρίμανσης.
Πότε πρέπει να τοποθετείτε τα φρούτα μαζί και πότε να τα διαχωρίζετε;
Τοποθετήστε τα κοντά το ένα στο άλλο όταν θέλετε ταχύτερη ωρίμανση και χωριστά όταν θέλετε να τα διατηρήσετε για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.
Ένα άγουρο αβοκάντο δίπλα σε μια ώριμη μπανάνα στον πάγκο της κουζίνας μπορεί να είναι χρήσιμο αν σκοπεύετε να το καταναλώσετε σύντομα. Για να συγκεντρώσετε το αιθυλένιο, τοποθετήστε τα μαζί σε μια χάρτινη σακούλα, την οποία θα κλείσετε χαλαρά, και ελέγχετε καθημερινά.
Αν το φρούτο είναι ήδη ώριμο, κάντε το αντίθετο: κρατήστε τις μπανάνες και τα μήλα μακριά από άλλα προϊόντα που είναι ευαίσθητα στο αιθυλένιο και αποφύγετε την αποθήκευση σε συνθήκες συνωστισμού ή υψηλής θερμοκρασίας, καθώς αυτές ευνοούν την υπερβολική ωρίμανση. Η χρήση μιας χάρτινης σακούλας βοηθά στην ωρίμανση, αλλά δεν αποτελεί εγγύηση για τον ακριβή χρόνο που θα απαιτηθεί.
Η ασφάλεια των τροφίμων παραμένει σημαντική: μην καταναλώνετε φρούτα που έχουν εμφανίσει μούχλα, παρουσιάζουν διαρροή χυμών ή αναδίδουν μυρωδιά ζύμωσης/αλλοίωσης, ακόμη κι αν η κατάστασή τους οφείλεται σε ταχεία ωρίμανση.
Λειτουργεί το «κόλπο με την μπανάνα» σε οποιαδήποτε θερμοκρασία;
Όχι. Η θερμοκρασία επηρεάζει σημαντικά τη διαδικασία. Μια ζεστή κουζίνα μπορεί να επιταχύνει τόσο την ωρίμανση όσο και τη φθορά, ενώ η ψύξη επιβραδύνει πολλές από τις χημικές αντιδράσεις που σχετίζονται με την ωρίμανση.
Η βέλτιστη επιλογή εξαρτάται από το αν το φρούτο χρειάζεται περαιτέρω ωρίμανση ή αν είναι ήδη έτοιμο για κατανάλωση.
Συχνές Ερωτήσεις
Μπορώ να βάλω μια μπανάνα στο ψυγείο αφού ωριμάσει;
Ναι. Αν και η φλούδα μπορεί να σκουρύνει μέσα στο ψυγείο, η σάρκα του φρούτου παραμένει κατάλληλη για κατανάλωση για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Ωστόσο, η τοποθέτηση εντελώς άγουρων (πράσινων) μπανανών στο ψυγείο μπορεί να εμποδίσει τη φυσιολογική ωρίμανση και να προκαλέσει φθορές λόγω του ψύχους.
Το τύλιγμα των κοτσανιών της μπανάνας εμποδίζει την ωρίμανση άλλων φρούτων;
Όχι. Το τύλιγμα των κοτσανιών μπορεί να επιβραδύνει την απελευθέρωση ορισμένων αερίων (μια πρακτική που προτείνεται ενίοτε για την αποθήκευση), ωστόσο δεν μπορεί να σταματήσει την παραγωγή αιθυλενίου από το υπόλοιπο μέρος της μπανάνας. Ο διαχωρισμός των φρούτων αποτελεί πιο αξιόπιστη λύση όταν θέλετε να καθυστερήσετε μια ανεπιθύμητη ωρίμανση.
Συμπέρασμα
Οι μπανάνες μπορούν να λειτουργήσουν ως φυσικοί «σύμμαχοι» στην ωρίμανση αβοκάντο και ορισμένων άλλων φρούτων, αλλά δεν μπορούν να κάνουν κάθε άγουρο φρούτο πιο γλυκό. Διατηρήστε τα φρούτα μαζί όταν θέλετε να ωριμάσουν γρηγορότερα, και χωριστά όταν προέχει η διατήρηση της φρεσκάδας τους.
Πηγές:
