Εργένικες συνταγές: #134. Carrot Cake με frosting κρέμας βουτύρου

Υλικά:

Για το κέικ:

1 φλιτζάνι ζάχαρη
4 αυγά
2 κουταλάκια βανίλια
1 φλιτζάνι λάδι
1 κουταλάκι κανέλα
1 κουταλάκι τριμμένο μπαχάρι
2 κουταλάκι baking soda
2 φλιτζάνια αλεύρι
1/2 φλιτζανιού βουτυρόγαλα
4 φλιτζάνια γεμάτα με καθαρισμένα και ψιλοκομμένα καρότα
1 1/2 φλιτζάνι γεμάτο ψιλοκομμένους χουρμάδες
1 φλιτζάνι γεμάτο μικρά κομμάτια ανανά
1 1/2 φλιτζάνι πεκάν (αλλιώς καρύδια)

Για το frosting:

1/2 φλιτζάνι βούτυρο
3 1/2 φλιτζάνια ζάχαρη άχνη
3/4 κουταλιού βανίλια
1/4 κουταλιού στιμμένο λεμόνι
5 κουταλάκια κρέμα γάλακτος, αρεωμένης σε γάλα

Εκτέλεση:

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Αλείφετε με λάδι και πασπαλίζετε αλεύρι στη φόρμα σας. Σε ένα μεγάλο μπωλ για μίξερ κτυπάτε μαζί τα αυγά, τη ζάχαρη, τη βανίλια, το αλάτι, τα μπαχαρικά και το λάδι. Ρίχνετε την baking soda στα φλιτζάνια με το αλεύρι και στη συνέχεια προσθέτετε και το βουτυρόγαλα. Όταν τα μείγματα είναι έτοιμα, τα ρίχνετε όλα μαζί στην φόρμα, μαζί με τα καρότα, τα φρούτα και τα πεκάν και τα αφήνετε να ψηθούν για περίπου 20 με 25 λεπτά, έως ότου το κέικ γίνει τόσο φουσκωτό και αφράτο ώστε να πιέζεται από το δάκτυλό σας και να επανέρχεται μετά.

Όσο ψήνεται, ετοιμάζετε το frosting. Κτυπάτε όλα τα υλικά, εκτός από την κρέμα γάλακτος σε ένα μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα, μέχρι να ομογενοποιηθούν. Τότε ρίχνετε και την κρέμα γάλακτος και συνεχίζετε, αλλά μην το παρακάνετε στο κτύπημα. Θέλετε το μείγμα να είναι κρεμώδες, όχι εντελώς λιωμένο.

Όταν το κέικ έχει κρυώσει τελείως, απλώνετε το frosting από πάνω (και οι πιο μερακλήδες, το "ασβεστώνετε" γύρω γύρω).