Πώς να ξεχωρίζετε τα φρέσκα όστρακα από την μπαγιατίλα

1. Όστρακο, το αντιδραστικό

Του ρίχνεις λεμόνι. Δεν αντιδράει. Του ξαναρίχνεις. Δεν αντιδράει. Σου βγάζει μια έντονη μυρωδιά, επίσης. Εκσφενδόνισέ το. Μακριά από μας.

2. Όστρακο, το ακοινώνητο

Το μαγειρεύουμε, το μαγειρεύουμε και το όστρακο δεν λέει να ανοίξει. Δεν το πιέζουμε, μπορεί να έχει ψυχολογικά και να έχει κλειστεί στον εαυτό του..! Απλώς το περνάμε στο ντούκου.

3. Όστρακο, το ακατάδεκτο

Το όστρακο (και γενικώς το θαλασσινό) δεν αγαπάει καθόλου το ψυγείο. Το βλέπει και αλλάζει δρόμο. Για την ακρίβεια, το οστρακοειδές μετά από μια μέρα στο ψυγείο απλώς πάει σκουπίδια.

4. Όστρακο, αυτός ο άγνωστος

Αν είσαι καχύποπτος και σε πνίγει η αβεβαιότητα σχετικά με το αν τα όστρακα που αγόρασες έχουν ψαρευτεί την ίδια μέρα ή είναι "κάβα" από την προηγούμενη, καλύτερα άχνισέ τα ή φτιάξε τα ένα μεγαλοπρεπές γευστικό σαγανάκι.

5. Όστρακο, αυτό που δεν μπορεί να πει το "ρο"

Αν ψάχνεις μέσα στο χρόνο να εντοπίσεις ποια περίοδο τα όστρακα είναι καλύτερα και πιο γεμάτα, πιο παχιά κι από τις παχιές μύγες του Αυγούστου (!), τότε να θυμάσαι την εμπειρική πατέντα, ότι τα όστρακα ευδοκιμούν τους μήνες που δεν έχουν "ρο" (από Μάιο μέχρι Αύγουστο)

6. Όστρακο, το αστραπιαίο

Γενικώς, το μυστικό της θαλασσινής μαγειρικής είναι το ελάχιστο έως καθόλου ψήσιμο. Τα όστρακα λοιπόν τα κατεβάζουμε από τη φωτιά αμέσως μόλις ανοίξει το κέλυφος. Μιας και το θίγουμε το θέμα, έχετε κατά νου ότι, τις γαρίδες και τις καραβίδες δεν τις βράζουμε ποτέ περισσότερο από 6-10 λεπτά. Τα καλαμάρια ποτέ παραπάνω από 6 λεπτά, διότι μετά απλώς πάνε για "Michelin" (όχι αστέρι γαστρονομίας, αλλά ελαστικό για τζιπ..!).

7. Όστρακο, το αλκοολικό

Τα όστρακα συνοδεύονται και ταιριάζουν απόλυτα με -όχι ιδιαίτερα φρουτώδες- λευκό κρασί. Επίσης, για να απλώσει η πιοτο-γκάμα, εξίσου καλά τα συνοδεύουν ούζο, ρακή, τσίπουρο και βότκα.