Τι συμβαίνει με το σάκχαρο του αίματος όταν τρώτε ζυμαρικά πολλές φορές την εβδομάδα

Τα ζυμαρικά μπορούν να αυξήσουν το σάκχαρο του αίματος, επειδή είναι πλούσια σε υδατάνθρακες, αλλά δεν προκαλούν πάντα την απότομη αύξηση που περιμένουν πολλοί.

Όταν καταναλώνονται σε λογικές μερίδες και συνδυάζονται με πρωτεΐνες, λαχανικά και υγιή λίπη, τα ζυμαρικά μπορούν να ενταχθούν σε μια ισορροπημένη διατροφή, ακόμη και αρκετές φορές την εβδομάδα.

Το κλειδί δεν είναι μόνο πόσο συχνά τρώτε ζυμαρικά. Είναι ο τύπος των ζυμαρικών, το μέγεθος της μερίδας, ο χρόνος μαγειρέματος και με τι τα συνδυάζετε.

Πώς επηρεάζουν τα ζυμαρικά το σάκχαρο του αίματος

Κατά τη διάρκεια της πέψης, οι υδατάνθρακες στα ζυμαρικά διασπώνται σε γλυκόζη, η οποία εισέρχεται στην κυκλοφορία του αίματος. Αυτό αυξάνει φυσικά το σάκχαρο του αίματος.

Ωστόσο, τα παραδοσιακά ζυμαρικά έχουν μια συμπαγή δομή αμύλου και πρωτεΐνης, που μπορεί να τα κάνει να χωνεύονται πιο αργά από ορισμένους άλλους επεξεργασμένους υδατάνθρακες, όπως το λευκό ψωμί και το λευκό ρύζι. Αυτό σημαίνει ότι το σάκχαρο του αίματος μπορεί να αυξηθεί πιο σταδιακά και όχι μονομιάς.

Αυτό δεν κάνει τα ζυμαρικά "ουδέτερα ως προς το σάκχαρο του αίματος". Μια μεγάλη μερίδα ζυμαρικών, ειδικά χωρίς λαχανικά ή πρωτεΐνη, μπορεί να οδηγήσει σε σημαντική αύξηση της γλυκόζης.

Τι κάνει τα ζυμαρικά καλύτερα ή χειρότερα για το σάκχαρο του αίματος

Αρκετές μικρές επιλογές μπορούν να αλλάξουν τον τρόπο με τον οποίο τα ζυμαρικά επηρεάζουν τον οργανισμό.

Γενικά:

• Τα ζυμαρικά al dente τείνουν να χωνεύονται πιο αργά από τα παραβρασμένα ζυμαρικά.
• Τα ζυμαρικά ολικής αλέσεως και με βάση τα όσπρια συνήθως παρέχουν περισσότερες φυτικές ίνες και πρωτεΐνες, οι οποίες μπορούν να βοηθήσουν στην επιβράδυνση της απορρόφησης γλυκόζης.
• Τα κρύα ή ξαναζεσταμένα ζυμαρικά μπορεί επίσης να περιέχουν πιο ανθεκτικό άμυλο, έναν τύπο αμύλου που συμπεριφέρεται περισσότερο σαν φυτικές ίνες και μπορεί να οδηγήσει σε μια πιο ήπια απόκριση σακχάρου στο αίμα.

Μπορώ να τρώω ζυμαρικά πολλές φορές την εβδομάδα;

Για τους περισσότερους, ναι, γίνεται. Η κατανάλωση ζυμαρικών αρκετές φορές την εβδομάδα δεν είναι αυτόματα επιβλαβής για το σάκχαρο στο αίμα, αρκεί το γεύμα να έχει λογικές μερίδες και να είναι ισορροπημένο.

Ένα πιάτο ζυμαρικών που είναι πιο φιλικό προς το σάκχαρο στο αίμα θα περιλαμβάνει:

• Μέτρια ποσότητα ζυμαρικών
• Πολλά μη αμυλούχα λαχανικά
• Μια πηγή πρωτεΐνης όπως ψάρι, πουλερικά, αυγά, τόφου, φασόλια ή φακές
• Ένα υγιές λίπος όπως ελαιόλαδο, ξηρούς καρπούς ή σπόρους

Αυτό το είδος γεύματος επιβραδύνει την πέψη και είναι πιο χορταστικό από τα ζυμαρικά που τρώγονται μόνα τους.

Τι γίνεται αν έχετε διαβήτη ή αντίσταση στην ινσουλίνη

Τα άτομα με διαβήτη ή αντίσταση στην ινσουλίνη δεν χρειάζεται απαραίτητα να αποφεύγουν τα ζυμαρικά, αλλά είναι απαραίτητο να είναι πιο συνεπή με τις μερίδες και την ισορροπία των γευμάτων.

Για ορισμένους, τα ζυμαρικά προκαλούν μια διαχειρίσιμη αύξηση του σακχάρου στο αίμα. Για άλλους, ειδικά με μεγαλύτερες μερίδες ή επεξεργασμένα ζυμαρικά, η αύξηση μπορεί να είναι μεγαλύτερη. Η μέτρηση της μεταγευματικής γλυκόζης στο αίμα μπορεί να βοηθήσει να δείτε πώς αντιδρά το δικό σας σώμα.

Εάν χρησιμοποιείτε ινσουλίνη ή φάρμακα που μειώνουν τη γλυκόζη, οι επιλογές ζυμαρικών θα πρέπει να ταιριάζουν στο εξατομικευμένο σας πρόγραμμα γευμάτων.

Συχνές Ερωτήσεις

Είναι τα ζυμαρικά ολικής αλέσεως καλύτερα για το σάκχαρο στο αίμα;

Συνήθως, ναι. Τα ζυμαρικά ολικής αλέσεως περιέχουν περισσότερες φυτικές ίνες από τα επεξεργασμένα, κάτι που μπορεί να βοηθήσει στην επιβράδυνση της πέψης και να υποστηρίξει σταθερότερο σάκχαρο στο αίμα.

Είναι τα ξαναζεσταμένα ζυμαρικά καλύτερα από τα φρέσκα ζυμαρικά;

Μπορεί να είναι. Η ψύξη και το ξαναζέσταμα των ζυμαρικών μπορεί να αυξήσει το ανθεκτικό του άμυλο, κάτι που με την σειρά του μπορεί να μειώσει την απόκριση στο σάκχαρο του αίματος σε σύγκριση με τα φρεσκομαγειρεμένα ζυμαρικά.

Πρέπει τα άτομα με διαβήτη να αποφεύγουν εντελώς τα ζυμαρικά;

Όχι απαραίτητα. Πολλά άτομα με διαβήτη μπορούν να τρώνε ζυμαρικά σε ελεγχόμενες μερίδες, ειδικά όταν συνδυάζονται με λαχανικά, πρωτεΐνες και υγιή λίπη.

Συμπέρασμα

Τα ζυμαρικά αυξάνουν το σάκχαρο στο αίμα, αλλά το αποτέλεσμα εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τον τρόπο παρασκευής και κατανάλωσης τους. Μια μεγάλη μερίδα παραμαγειρεμένων ζυμαρικών που καταναλώνονται μόνα τους μπορεί να αυξήσει τη γλυκόζη πιο γρήγορα, ενώ τα ζυμαρικά al dente με λαχανικά και πρωτεΐνες είναι συνήθως μια καλύτερη επιλογή.

Για τους περισσότερους τα ζυμαρικά μπορούν να αποτελούν μέρος μιας υγιεινής διατροφής αρκετές φορές την εβδομάδα. Η πιο υγιεινή προσέγγιση είναι απλή: διατηρήστε τις μερίδες μέτριες και χτίστε το γεύμα γύρω από την ισορροπία όχι τον περιορισμό.

Πηγές:
verywellhealth.com
diabetes.org
diabetes.org.uk
bda.uk.com
harvard.edu