Γάσπαρης (I Resort Beach Hotel & Spa): Το πρόγραμμα ZERO WASTE HORECA είναι πρότυπο για τον τουρισμό

Το πρόγραμμα ZERO WASTE HORECA αποτελεί μια καινοτόμα πρωτοβουλία που εμπνεύστηκε το 2018 η Coca‑Cola στην Ελλάδα, με στόχο να υποστηρίξει τις επιχειρήσεις του κλάδου Καφεστίασης και Φιλοξενίας που θέλουν να λειτουργούν πιο βιώσιμα και υπεύθυνα.

Σήμερα, το πρόγραμμα υλοποιείται από την Οικολογική Εταιρεία Ανακύκλωσης, με τη χρηματοδότηση του Ιδρύματος της Coca-Cola (The Coca-Cola Foundation) και τελεί υπό την αιγίδα του Υπουργείου Περιβάλλοντος και Ενέργειας.

Έτσι, περισσότερες από 3.200 επιχειρήσεις από όλη την Ελλάδα είναι ενεργά μέλη του προγράμματος, υιοθετώντας βιώσιμες πρακτικές (π.χ. ανακύκλωση και κομποστοποίηση), μεθόδους εξοικονόμησης ενέργειας και νερού, αλλά και βιώσιμες προμήθειες για την έμπρακτη ενίσχυση της κυκλικής οικονομίας.

Κάθε χρονιά, στο πλαίσιο του προγράμματος, απονέμονται Χρυσές, Αργυρές και Χάλκινες Zero Waste Διακρίσεις στις επιχειρήσεις που ξεχωρίζουν για τη δέσμευσή τους στη βιωσιμότητα και την εφαρμογή υπεύθυνων πρακτικών λειτουργίας.

Μία από τις επιχειρήσεις που έλαβαν φέτος Χρυσή Διάκριση είναι και το I Resort Beach Hotel & Spa στην Κρήτη και το Newsbomb.gr μίλησε με τον Γενικό Διευθυντή, Μιχαήλ Γάσπαρη για το πώς η επιχείρηση αποφάσισε να συμμετάσχει στο καινοτόμο πρόγραμμα ZERO WASTE HORECA, πώς έχει αλλάξει ο τρόπος λειτουργίας της, αλλά και γιατί θεωρεί σημαντικό το πρόγραμμα.

Ακολουθεί ολόκληρη η συνέντευξη του Μιχαήλ Γάσπαρη, Γενικού Διευθυντή του I Resort Beach Hotel & Spa, στο Newsbomb.gr:

Τι σημαίνει για εσάς και την ομάδα σας η βράβευση στο πλαίσιο του προγράμματος «Zero Waste HORECA» και πώς ξεκίνησε το «πράσινο» ταξίδι του I Resort Beach Hotel & Spa;

Για εμένα προσωπικά, αλλά και για όλη την ομάδα μας, η βράβευση μας στο πλαίσιο του προγράμματος «Zero Waste HORECA» είναι μια μεγάλη επιβεβαίωση ότι η προσπάθεια που κάνουμε καθημερινά έχει ουσιαστικό αντίκτυπο. Δεν τη βλέπουμε απλώς ως μια διάκριση, αλλά ως αποτέλεσμα συνέπειας, συνεργασίας και κοινής φιλοσοφίας.

Το «πράσινο» ταξίδι του I Resort Beach Hotel & Spa ξεκίνησε από την επιθυμία της Διοίκησης του Ομίλου μας, αλλά και εμένα ως Διευθυντή, να λειτουργούμε με υπευθυνότητα απέναντι στο περιβάλλον της Κρήτης που μας φιλοξενεί. Θέλαμε από την αρχή η βιωσιμότητα να μην είναι ένα παράλληλο project, αλλά κομμάτι της καθημερινής μας λειτουργίας. Το πρόγραμμα «ZERO WASTE HORECA» μας βοήθησε να μετατρέψουμε αυτή τη φιλοσοφία σε πράξη, με ξεκάθαρη δομή και μετρήσιμα αποτελέσματα.

Ποια ήταν η πιο ουσιαστική, βιώσιμη αλλαγή που κάνατε στην καθημερινή λειτουργία του ξενοδοχείου και έφερε άμεσα αποτελέσματα;

Η πιο ουσιαστική αλλαγή ήταν η αλλαγή νοοτροπίας καθώς επενδύσαμε χρόνο στην εκπαίδευση της ομάδας μας. Εφαρμόσαμε τη διαλογή στην πηγή σε όλα τα τμήματα του ξενοδοχείου, μείωση του food waste, ανακύκλωση, επαναχρησιμοποίηση υλικών και συνεργασία με πιστοποιημένους φορείς.

Πιο συγκεκριμένα:

• Εφαρμόσαμε σύστημα καταγραφής και παρακολούθησης απορριμμάτων και ανακυκλώσιμων σε όλα τα στάδια (κουζίνα, μπουφέ, εστιατόρια, μπαρ, δωμάτια)
• Εντάξαμε τη διαχείριση απορριμμάτων ως βασικό κριτήριο στις αποφάσεις μας, από τη διαμόρφωση των διαδικασιών λειτουργίας των τμημάτων έως την δημιουργία των μενού (πχ .μεριδοποίηση και live cooking στον μπουφέ)
• Στις προμήθειες δώσαμε ιδιαίτερη έμφαση στην εποχικότητα, στους τοπικούς παραγωγούς και στις παραγγελίες των ποσοτήτων που πραγματικά χρειαζόμαστε
• Ενισχύσαμε τον διαχωρισμό σε γυαλί, χαρτί, πλαστικό, μπαταρίες, λοιπά ανακυκλώσιμα είδη, όπως toner φωτοτυπικού κλπ., και οργανικά απόβλητα, με ξεκάθαρες διαδικασίες για όλο το προσωπικό

Όταν το προσωπικό καταλαβαίνει ότι η βιωσιμότητα δεν είναι «υποχρέωση», αλλά μέρος της ποιότητας που προσφέρουμε, τότε τα αποτελέσματα έρχονται άμεσα. Προσωπικά είδα στην πράξη πόσο γρήγορα μειώθηκε το food waste και πόσο πιο οργανωμένη έγινε η καθημερινή λειτουργία. Αυτές οι αλλαγές δεν βοήθησαν μόνο το περιβάλλον, αλλά και την αποδοτικότητα του ξενοδοχείου.

Πώς ανταποκρίνονται οι επισκέπτες στις πρακτικές βιωσιμότητας και σε ποιον βαθμό αυτές επηρεάζουν συνολικά την εμπειρία φιλοξενίας;

Η ανταπόκριση των επισκεπτών είναι ιδιαίτερα θετική. Οι σύγχρονοι ταξιδιώτες είναι πλέον πιο ευαισθητοποιημένοι και εκτιμούν όταν επιλέγουν ένα ξενοδοχείο που λειτουργεί υπεύθυνα. Οι πρακτικές βιωσιμότητας δεν αφαιρούν τίποτα από την εμπειρία φιλοξενίας -αντίθετα, την αναβαθμίζουν. Δημιουργούν ένα αίσθημα ποιότητας, αυθεντικότητας και σεβασμού προς τον τόπο, στοιχεία που πλέον αποτελούν μέρος της σύγχρονης έννοιας της πολυτέλειας.

Οι βιώσιμες προμήθειες αποτελούν βασικό πυλώνα του προγράμματος ZERO WASTE HORECA. Πώς τις ενσωματώσατε στη λειτουργία του ξενοδοχείου;

Οι βιώσιμες προμήθειες αποτελούν βασικό κομμάτι της στρατηγικής μας. Επιλέγουμε συνεργάτες και προϊόντα που πληρούν κριτήρια υπεύθυνης παραγωγής και συσκευασίας, δίνοντας έμφαση στη μείωση πλαστικού και στη δυνατότητα ανακύκλωσης. Παράλληλα, ενισχύουμε όσο το δυνατόν περισσότερο τις τοπικές προμήθειες, μειώνοντας το περιβαλλοντικό αποτύπωμα των μεταφορών και στηρίζοντας την τοπική οικονομία. Με αυτόν τον τρόπο, η βιωσιμότητα δεν είναι απλώς μια πρακτική αλλά μια συνολική στρατηγική.

Πιστεύετε ότι το πρόγραμμα ZERO WASTE HORECA μπορεί να λειτουργήσει ως πρότυπο για το μέλλον του ελληνικού τουρισμού και ποια είναι τα επόμενα βήματα για το I Resort Beach Hotel & Spa στο κομμάτι της βιωσιμότητας;

Πιστεύω ότι το πρόγραμμα ZERO WASTE HORECA μπορεί και πρέπει να λειτουργήσει ως πρότυπο για τον ελληνικό τουρισμό. Είναι πρακτικό, εφαρμόσιμο και δείχνει ότι η βιωσιμότητα δεν είναι πολυτέλεια, αλλά αναγκαιότητα.

Για εμάς στο I Resort Beach Hotel & Spa, η βιωσιμότητα είναι μια συνεχής διαδρομή. Τα επόμενα βήματα περιλαμβάνουν περαιτέρω μείωση του περιβαλλοντικού μας αποτυπώματος, νέες συνεργασίες και ακόμα μεγαλύτερη εμπλοκή της ομάδας μας. Στόχος μου είναι να αποδεικνύουμε καθημερινά ότι η ποιοτική φιλοξενία και ο σεβασμός στο περιβάλλον μπορούν να συνυπάρχουν με επιτυχία.

Μάθε περισσότερα για το πρόγραμμα βιωσιμότητας Zero Waste HORECA στην ιστοσελίδα www.zerowastefuture.gr