Μαγειρίτσα, η παραδοσιακή από τη Βέφα Αλεξιάδου

Η μαγειρίτσα είναι ένα από τα πιο φημισμένα ελληνικά πιάτα και είναι βαθιά δεμένη με την ελληνική ορθόδοξη παράδοση και τα ήθη του Πάσχα.

Μετά τη νηστεία της Σαρακοστής (40 ημέρες), είναι το πρώτο πιάτο που περιέχει κρέας και καταναλώνεται το βράδυ του Μεγάλου Σαββάτου. Μαγειρεύεται με μαρούλι, άνηθο, εντόσθια του αρνιού (συκωταριά) και ρύζι. Σκοπός του εδέσματος αυτού είναι να προετοιμάσει κατάλληλα το στομάχι του πιστού για την κατανάλωση κρέατος μετά τη νηστεία.

Η μαγειρίτσα από την Βέφα Αλεξιάδου

Υλικά

• 1/2κιλού εντεράκια
• λίγο ξίδι
• 1 συκωταριά αρνίσια (1 κιλό περίπου)
• 3 λίτρα νερό ή ζωμό κρέατος
• 1/2 κούπας λάδι
• 16 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
• 1/2 κούπας ψιλοκομμένο άνηθο
• 1/2 κούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
• 1/2 κούπας ρύζι Καρολίνα
• αλάτι
• πιπέρι

Για το αυγολέμονο

• 2 αυγά
• 1/3 κούπας χυμό λεμονιού

Εκτέλεση

• Πλύντε τα εντεράκια, κόψτε τα σε κομμάτια και γυρίστε τα, το μέσα έξω, με τη βοήθεια μιας μικρής ξύλινης σούβλας.
• Πλύντε τα πάλι, βάλτε τα σε μπολ με λίγο ξίδι κι αφήστε τα να σταθούν 10΄. Ξεπλύντε και ζεματίστε τα 3΄. Στραγγίστε και ψιλοκόψτε τα.
• Ζεματίστε τη συκωταριά σε νερό 8΄,στραγγίστε και ψιλοκόψτε την.
• Σε μεγάλη κατσαρόλα βάλτε το νερό, να βράσει.
• Ρίξτε το λαδι, τη συκωταριά, τα εντεράκια, τα κρεμμυδάκια, αλάτι, πιπέρι και βράστε τα 20΄
• Προσθέστε το ρύζι το άνηθο και το μαϊντανό και βράστε άλλα 20΄ μέχρι να μαλακώσει το ρύζι
• Χτυπήστε ελαφρά τ’ αυγά με το χυμό λεμονιού, συνεχίζοντας το χτύπημα προσθέστε μερικές κουταλιές ζεστή σούπα κι αδειάστε το μίγμα στην κατσαρόλα, ανακατεύοντας ζωηρά
• Σερβίρετε τη σούπα ζεστή
• *Εναλλακτικά φτιάξτε τη μαγειρίτσα μόνο με συκωτάκια. Πιο ελαφριά σούπα από αυτήν δεν υπάρχει

Πηγή: vefaalexiadou.gr