Κρυφοί κίνδυνοι υγείας στον μπουφέ πρωινού των ξενοδοχείων – Τι να αποφεύγετε

Οι μπουφέδες πρωινού ξενοδοχείων μπορεί να είναι βολικοί, αλλά ενέχουν μερικούς κινδύνους υγείας, όταν το φαγητό αφήνεται για πολύ ώρα, διατηρείται σε λάθος θερμοκρασία, χειρίζεται από πολλούς επισκέπτες ή δεν έχει κατάλληλη επισήμανση για αλλεργιογόνα.

Η κύρια ανησυχία είναι η τροφική δηλητηρίαση, όχι ο ίδιος ο μπουφές του ξενοδοχείου. Ένας καλά διαχειριζόμενος μπουφές μπορεί να είναι ασφαλής, αλλά οι επισκέπτες θα πρέπει να γνωρίζουν ποια προειδοποιητικά σημάδια πρέπει να ελέγχουν πριν επιλέξουν τροφές.

Ο μεγαλύτερος κίνδυνος είναι η θερμοκρασία

Τα τρόφιμα που πρέπει να είναι ζεστά πρέπει να παραμένουν ζεστά, και τα τρόφιμα που πρέπει να είναι κρύα πρέπει να παραμένουν κρύα. Τα αυγά, τα λουκάνικα, τα γαλακτοκομικά, τα κομμένα κρέατα, τα κομμένα φρούτα, τα μαγειρεμένα λαχανικά και τα αρτοσκευάσματα με γέμιση κρέμας γίνονται πιο επικίνδυνα όταν μένουν σε θερμοκρασία δωματίου για πολλή ώρα.

Οι ειδικοί συνιστούν να διατηρείτε τα ζεστά τρόφιμα στους 60°C και πάνω και να χρησιμοποιείτε ζεστά πιάτα, δίσκους θέρμανσης ή παρόμοιο εξοπλισμό. Τα κρύα τρόφιμα πρέπει να διατηρούνται στο ψυγείο, ιδανικά σε πάγο ή σε βιτρίνες-ψυγεία.

Να είστε προσεκτικοί εάν η ομελέτα είναι χλιαρή, το γιαούρτι δεν είναι κρύο, τα κρέατα φαίνονται στεγνά στις άκρες ή τα φρούτα φαίνονται νερουλά και «θαμπά». Αυτά τα σημάδια δεν αποτελούν απόδειξη μόλυνσης, αλλά ότι ο μπουφές μπορεί να μην ελέγχεται καλά από τους υπεύθυνους της κουζίνας του ξενοδοχείου ή καταλύματος.

Τα κοινόχρηστα σκεύη μπορούν να μεταδώσουν μικρόβια

Έναν μπουφέ τον αγγίζουν πολλοί άνθρωποι σε σύντομο χρονικό διάστημα. Τα κουτάλια σερβιρίσματος, οι λαβίδες, οι διανομείς δημητριακών και τα κουμπιά της καφετιέρας μπορούν να συλλέξουν μικρόβια από τα χέρια τόσων ατόμων. Το καθαυτό φαγητό μπορεί επίσης να μολυνθεί εάν οι επισκέπτες χρησιμοποιήσουν λάθος σκεύος, αγγίξουν απευθείας το φαγητό ή το επιστρέψουν στον δίσκο από το χρησιμοποιημένο πιάτο τους.

Οι ασφαλέστερες συνήθειες είναι απλές:

• Απολυμάνετε με ένα υγρό πανάκι τα χέρια σας πριν πάτε στον μπουφέ και στη συνέχεια ξανά όταν καθίσετε στο τραπέζι και πριν ξεκινήσετε να τρώτε
• Χρησιμοποιείτε καθαρά πιάτα κάθε φορά
• Αποφύγετε τους δίσκους όπου τα σκεύη σερβιρίσματος έχουν ακουμπήσει ήδη μέσα στο φαγητό
• Επιλέγετε καλυμμένα ή προστατευμένα πιάτα όταν είναι δυνατόν.
• Προτιμήστε είδη που είναι φρεσκογεμισμένα και στην κατάλληλη ζεστή ή κρύα θερμοκρασία

Ποιες τροφές να προσέχετε στον μπουφέ του ξενοδοχείου

Ορισμένα τρόφιμα του μπουφέ είναι πιο πιθανό να προκαλέσουν προβλήματα εάν δεν χειρίζονται σωστά. Αυτά περιλαμβάνουν:

• μελάτα ή ανεπαρκώς μαγειρεμένα αυγά
• θαλασσινά
• αλλαντικά
• μαλακά τυριά
• κομμένο πεπόνι
• κρεμώδη αρτοσκευάσματα
• οτιδήποτε περιέχει μαγιονέζα ή γαλακτοκομικά και δεν διατηρείται κρύο

Οι βασικές οδηγίες για την ασφάλεια των τροφίμων δίνουν έμφαση:

• στον διαχωρισμό των τροφίμων για την αποφυγή της διασταυρούμενης μόλυνσης
• στο μαγείρεμα σε ασφαλείς θερμοκρασίες και
• στην σωστή ψύξη των ευπαθών τροφίμων

Αυτές οι ίδιες αρχές έχουν σημασία και στους μπουφέδες ξενοδοχείων, ακόμη και όταν οι επισκέπτες δεν είναι αυτοί που μαγειρεύουν.

Οι αλλεργίες αποτελούν έναν άλλον κρυφό κίνδυνο

Για άτομα με τροφικές αλλεργίες, οι μπουφέδες ενέχουν κινδύνους, επειδή τα σκεύη μετακινούνται μεταξύ των πιάτων και οι ετικέτες μπορεί να είναι ελλιπείς. Πολλές τροφικές αλλεργικές αντιδράσεις εμφανίζονται σε εστιατόρια και ένα στα τρία άτομα με τροφικές αλλεργίες αναφέρει ότι έχει περάσει επεισόδιο σε εστιατόριο.

Εάν έχετε σοβαρή αλλεργία, μην βασίζεστε στην εμφάνιση. Ρωτήστε το προσωπικό για τα συστατικά και την διασταυρούμενη επαφή. Εάν οι απαντήσεις δεν είναι σαφείς, επιλέξτε σφραγισμένα συσκευασμένα τρόφιμα ή ρωτήστε εάν τα τρόφιμα μπορούν να παρασκευαστούν ξεχωριστά.

Διατροφικοί κίνδυνοι: Είναι εύκολο να το παρακάνετε

Η τροφική δηλητηρίαση είναι η άμεση ανησυχία, αλλά οι μπουφέδες των ξενοδοχείων μπορούν επίσης να ενθαρρύνουν τα υπερμεγέθη γεύματα. Τα αρτοσκευάσματα, τα επεξεργασμένα κρέατα, τα ζαχαρούχα δημητριακά, οι χυμοί και τα τηγανητά τρόφιμα μπορούν να μετατρέψουν γρήγορα το πρωινό σε ένα γεύμα με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη, αλάτι και κορεσμένα λιπαρά.

Ένα πιο υγιεινό πιάτο είναι απλό: επιλέξτε πρώτα πρωτεΐνη, φρούτα, δημητριακά ολικής αλέσεως και νερό ή καφέ χωρίς ζάχαρη, και στη συνέχεια προσθέστε επιπλέον ποσότητα με μέτρο αντί να δοκιμάσετε… τα πάντα.

Πότε πρέπει να αποφύγετε τον μπουφέ

Παραλείψτε το φαγητό του μπουφέ εάν μυρίζει άσχημα, φαίνεται κακοσυντηρημένο, έχει ορατά έντομα, ακάλυπτα πιάτα, ακατάστατους χώρους σερβιρίσματος, χλιαρό ζεστό φαγητό ή γαλακτοκομικά σε θερμοκρασία δωματίου. Αποφύγετε επίσης εάν δείτε το προσωπικό να αναμειγνύει φρέσκο φαγητό σε παλιούς δίσκους αντί να τους αντικαθιστά.

Ζητήστε ιατρική φροντίδα εάν, μετά το γεύμα, εμφανίσετε:

• αιματηρή διάρροια
• διάρροια που διαρκεί περισσότερο από 3 ημέρες
• υψηλό πυρετό
• επαναλαμβανόμενους εμετούς
• σημάδια αφυδάτωσης, όπως πολύ λίγη ούρηση, ξηροστομία ή ζάλη όταν στέκεστε όρθιοι

Συχνές Ερωτήσεις

Είναι ασφαλέστερο να πηγαίνω νωρίς-νωρίς στον μπουφέ ξενοδοχείου;

Συχνά, ναι. Το φαγητό είναι πιο πιθανό να παρασκευάζεται φρέσκο και να έχει μεταχειριστεί λιγότερο, αν και ο έλεγχος της θερμοκρασίας εξακολουθεί να έχει την μεγαλύτερη σημασία.

Είναι τα συσκευασμένα τρόφιμα ασφαλέστερα;

Εφόσον είναι εντός ημερομηνίας κατανάλωσης και σε σωστή θερμοκρασία τα σφραγισμένα γιαούρτια, γάλατα, μερίδες δημητριακών και ποτήρια φρούτων μπορεί να είναι ασφαλέστερες επιλογές, όταν ο μπουφές φαίνεται κακοσυντηρημένος.

Είναι τα φρούτα πάντα μια ασφαλής επιλογή μπουφέ;

Τα ολόκληρα φρούτα που ξεφλουδίζετε μόνοι σας είναι συνήθως ασφαλέστερα από τα κομμένα φρούτα που έχουν μείνει έξω, ειδικά το πεπόνι ή τα φρούτα σε ανοιχτά μπολ.

Συμπέρασμα

Οι μπουφέδες πρωινού των ξενοδοχείων δεν είναι αυτόματα επικίνδυνοι, αλλά αξίζουν έναν γρήγορο έλεγχο ασφαλείας. Αναζητήστε ζεστά φαγητά που είναι πραγματικά ζεστά, κρύα φαγητά που είναι παγωμένα, καθαρά σκεύη, καλυμμένα πιάτα, σαφείς πληροφορίες για τα αλλεργιογόνα και ενεργή επίβλεψη από το προσωπικό.

Η ασφαλέστερη προσέγγιση είναι να επιλέγετε φρέσκα, καλά διατηρημένα τρόφιμα και να αποφεύγετε οτιδήποτε χλιαρό, ακάλυπτο, κακώς επισημασμένο ή εμφανώς παραμελημένο.

Πηγές:
cdc.gov (1)
fda.gov
foodsafety.gov
cdc.gov (2)
cdc.gov (3)