Γιατί κάποιες φορές η κινόα έχει πικρή γεύση; Τι να κάνετε για να φύγει η πικράδα
Πρέπει να ξεπλένετε την κινόα; Γιατί έχει πικρή γεύση και πώς να την προετοιμάσετε.
Η κινόα μπορεί να έχει δυσάρεστα πικρή γεύση όταν παραμένει στους σπόρους μέρος της φυσικής επικάλυψης της επιφάνειάς της. Το ξέπλυμα πριν από το μαγείρεμα βοηθά στην απομάκρυνση αυτής της επικάλυψης, ωστόσο πολλά συσκευασμένα προϊόντα έχουν ήδη πλυθεί.
Ένα χρήσιμο πρώτο βήμα είναι να ελέγξετε τη συσκευασία, αντί να υποθέτετε ότι κάθε παρτίδα απαιτεί την ίδια προετοιμασία.
Γιατί η κινόα έχει μερικές φορές πικρή γεύση;
Η συνήθης εξήγηση είναι οι σαπωνίνες: φυσικές πικρές ενώσεις που βρίσκονται στο εξωτερικό μέρος των σπόρων.
Αυτές οι ενώσεις βοηθούν στην προστασία του φυτού από παράσιτα. Η επεξεργασία απομακρύνει μεγάλο μέρος της επικάλυψης προτού η κινόα φτάσει στο κατάστημα, ενώ το πλύσιμο συμβάλλει σε μια πιο ήπια γεύση.
Η κινόα είναι σπόρος, αν και προετοιμάζεται και καταναλώνεται όπως τα δημητριακά. Η φυσιολογική της γεύση μπορεί να θυμίζει ξηρούς καρπούς ή να έχει γήινα χαρακτηριστικά. Αυτό διαφέρει από την έντονη πικράδα που οφείλεται στις εναπομείνασες σαπωνίνες.
Χρειάζεται να ξεπλύνετε την κινόα που έχει ήδη πλυθεί;
Όχι απαραίτητα. Ακολουθήστε τις οδηγίες της συσκευασίας, ειδικά εάν αναγράφεται ότι είναι ήδη ξεπλυμένη ή έτοιμη για μαγείρεμα.
Η συσκευασμένη κινόα είναι συνήθως ήδη ξεπλυμένη, αν και ορισμένες μάρκες συνιστούν εκ νέου πλύσιμο για την απομάκρυνση τυχόν υπολειμμάτων σαπωνινών. Επομένως, ένα επιπλέον ξέπλυμα μπορεί να φανεί χρήσιμο εάν διαπιστώσετε ότι ένα συγκεκριμένο προϊόν εξακολουθεί να έχει πικρή γεύση.
Εάν οι οδηγίες αναφέρουν ότι το ξέπλυμα δεν είναι απαραίτητο και εσείς απολαμβάνετε τη γεύση της, δεν υπάρχει λόγος να προσθέσετε αυτό το βήμα μόνο και μόνο επειδή περιλαμβάνεται σε κάποια άλλη συνταγή. Πρόκειται κυρίως για μια απόφαση προετοιμασίας που αφορά τη γεύση και όχι για κάποια ειδική διαδικασία για λόγους υγείας.
Πώς πρέπει να ξεπλένετε την κινόα;
Χρησιμοποιήστε ένα σουρωτήρι με λεπτή σήτα και τρεχούμενο κρύο νερό πριν από το μαγείρεμα. Οι σπόροι είναι αρκετά μικροί ώστε να περνούν μέσα από ένα συνηθισμένο σουρωτήρι, επομένως το μέγεθος του πλέγματος έχει σημασία.
- Μετρήστε την ποσότητα ξηρής κινόα που απαιτείται για τη συνταγή σας.
- Τοποθετήστε την σε ένα σουρωτήρι με λεπτή σήτα.
- Αφήστε να τρέξει κρύο νερό πάνω της για μερικά περάσματα, ανακινώντας απαλά τους σπόρους ώστε το νερό να φτάσει σε όλους.
- Στραγγίστε την, μεταφέρετέ την στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε τη σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
Σκοπός είναι να απομακρυνθούν οι εναπομείνασες επιφανειακές ενώσεις. Η προσθήκη επιπλέον αλατιού ή σάλτσας μπορεί να καλύψει την πικρή γεύση, αλλά το ξέβγαλμα αντιμετωπίζει την πηγή του προβλήματος προτού η κινόα ενσωματωθεί στο γεύμα.
Πώς μαγειρεύεται η κινόα μετά το ξέβγαλμα;
Σιγοβράστε την μέχρι να μαλακώσει, ακολουθώντας τις οδηγίες για την ποσότητα υγρού και τον χρόνο μαγειρέματος που αναγράφονται στη συσκευασία του προϊόντος σας.
Μια συνηθισμένη αναλογία για το ξεκίνημα είναι 1 μέρος ξηρής κινόα προς 2 μέρη νερού (κατ' όγκο). Αφήστε το μείγμα να πάρει βράση, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε. Για τα περισσότερα προϊόντα απαιτούνται περίπου 15 λεπτά βρασίματος.
Αφήστε την να «ξεκουραστεί» για λίγο μετά το μαγείρεμα και στη συνέχεια αφρατέψτε την με ένα πιρούνι. Εάν χρησιμοποιήσετε ζωμό αντί για νερό, επιλέξτε μια εκδοχή με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλάτι.
Η μαγειρεμένη κινόα παρέχει φυτική πρωτεΐνη, φυτικές ίνες και μέταλλα, όπως το μαγνήσιο. Σερβίρετέ τη με λαχανικά και όσπρια ή συνοδεύστε ψάρι ή κοτόπουλο. Η βελτίωση της γεύσης της καθιστά ευκολότερη τη χρήση της σε καθημερινά γεύματα, χωρίς να χρειάζεται να βασίζεστε σε σάλτσες με υψηλή περιεκτικότητα σε αλάτι.
Συχνές Ερωτήσεις
Είναι η κόκκινη και η μαύρη κινόα πιο πικρές από την λευκή;
Όχι απαραίτητα. Η κόκκινη και η μαύρη κινόα έχουν γενικά πιο έντονη, «γήινη» γεύση και διατηρούν καλύτερα το σχήμα τους μετά το μαγείρεμα, ενώ η λευκή κινόα έχει συνήθως πιο ήπια γεύση. Το χρώμα από μόνο του δεν καθορίζει την ποσότητα σαπωνίνης που απομένει ούτε αν το προϊόν χρειάζεται ξέβγαλμα.
Είναι η κινόα κατάλληλη για άτομα με κοιλιοκάκη;
Η κινόα είναι φυσικά απαλλαγμένη από γλουτένη, αλλά μπορεί να υπάρξει επιμόλυνση κατά τη συγκομιδή και την επεξεργασία. Επιλέξτε προϊόν που φέρει την ένδειξη «χωρίς γλουτένη» και χρησιμοποιήστε καθαρά σκεύη και εξοπλισμό προετοιμασίας. Το ξέβγαλμα δεν υποκαθιστά αυτά τα προληπτικά μέτρα.
Συμπέρασμα
Ελέγξτε πρώτα τη συσκευασία. Όταν η κινόα χρειάζεται ξέβγαλμα, ή όταν ένα προ-πλυμένο προϊόν εξακολουθεί να έχει πικρή γεύση, ένα σουρωτήρι με ψιλή σήτα και κρύο νερό αποτελούν μια απλή και άμεση λύση για την προετοιμασία της.
Πηγές:
