Πώς μας κάνουν τα εστιατόρια να ξοδεύουμε περισσότερα; - Δώστε προσοχή στα μενού

Όταν καθόμαστε σε ένα εστιατόριο, νομίζουμε ότι κάνουμε μια ελεύθερη επιλογή: κοιτάμε τον κατάλογο, συγκρίνουμε τα πιάτα, αξιολογούμε τις τιμές και αποφασίζουμε. Στην πραγματικότητα, ο κατάλογος συχνά σχεδιάζεται ακριβώς για να καθοδηγήσει αυτήν την απόφαση. Όχι πάντα λανθασμένα, αλλά σίγουρα στρατηγικά. Από την τοποθέτηση των πιάτων μέχρι τη διατύπωση που χρησιμοποιείται στις περιγραφές, μέχρι τον τρόπο που αναγράφονται οι τιμές, κάθε λεπτομέρεια μπορεί να επηρεάσει το ποσό που είμαστε διατεθειμένοι να ξοδέψουμε.

Ένα από τα πιο συχνά αναφερόμενα παραδείγματα αφορά το σύμβολο του νομίσματος. Σύμφωνα με μελέτες συμπεριφοράς καταναλωτών, η αφαίρεση του συμβόλου του ευρώ ή του δολαρίου από τα μενού μπορεί να οδηγήσει τους πελάτες να ξοδέψουν περισσότερα, σε ορισμένες περιπτώσεις έως και 8%.

Ο λόγος σχετίζεται με τον λεγόμενο «πόνο της πληρωμής»: βλέποντας το σύμβολο του νομίσματος, η ιδέα ότι ξοδεύονται χρήματα είναι πιο προφανής. Ένα απλό «18» μπορεί να φαίνεται λιγότερο επαχθές από το «18€», ακόμη και αν η τιμή είναι ίδια.

Πολλά εστιατόρια, ειδικά αυτά με υψηλότερες τιμές , επιλέγουν καθαρά, απλά μενού, χωρίς υπερβολικά προφανή σύμβολα. Η τιμή παραμένει εκεί, αλλά γίνεται λιγότερο ορατή. Μερικές φορές είναι γραμμένη με μικρότερες γραμματοσειρές, χωρίς στήλη με δεξιά στοίχιση, επομένως το μάτι δεν τραβιέται αμέσως στη σύγκριση τιμών.

Η διάταξη έχει επίσης σημασία. Αν όλες οι τιμές αναγράφονται η μία κάτω από την άλλη, οι πελάτες τείνουν να επιλέγουν μόνο με βάση αυτό. Αν, από την άλλη πλευρά, η τιμή είναι ενσωματωμένη στην περιγραφή του πιάτου, η απόφαση μετατοπίζεται πιο εύκολα από το «πόσο κοστίζει;» στο «πόσο ελκυστικό φαίνεται;».

Περιγραφές, εντυπωσιακά πιάτα και υποβλητικές λέξεις

Ένα άλλο ευρέως χρησιμοποιούμενο κόλπο αφορά τις περιγραφές. Ένα πιάτο που παρουσιάζεται ως «ζυμαρικά με σάλτσα ντομάτας» δεν μεταδίδει πολλά. Ωστόσο, αν αλλάξει σε «σπαγγέτι με χάλκινο σχέδιο με σάλτσα ντοματίνια και φρέσκο ​​βασιλικό», η αντιληπτή αξία αλλάζει. Το πραγματικό κόστος μπορεί να μην διαφέρει σημαντικά, αλλά η εμπειρία φαίνεται πιο εκλεπτυσμένη.

Έπειτα, υπάρχουν τα συχνά πολύ ακριβά, δολώματα πιάτα, που περιλαμβάνονται για να κάνουν τις άλλες τιμές πιο αποδεκτές. Αν ένα πιάτο των 48 ευρώ εμφανίζεται στο μενού, ένα πιάτο των 26 ευρώ μπορεί να φαίνεται σχεδόν λογικό. Είναι ένας μηχανισμός σύγκρισης: δεν αξιολογούμε την τιμή σε απόλυτους όρους, αλλά μάλλον σε σχέση με αυτό που βλέπουμε κοντά.

Το μενού καθοδηγεί το βλέμμα

Η τοποθέτηση των πιάτων μπορεί επίσης να επηρεάσει την επιλογή. Ορισμένα είδη τοποθετούνται ψηλά, σε κουτιά ή σε πιο ορατά σημεία, επειδή είναι πιο κερδοφόρα για το κατάστημα. Άλλα περιγράφονται με λέξεις που θυμίζουν παράδοση, τοπική περιοχή ή οικογενειακές αναμνήσεις: «της γιαγιάς», «χειροποίητο», «εποχιακό», «σπιτικό».

Ο πελάτης δεν αναγκάζεται να επιλέξει, αλλά καθοδηγείται . Και συχνά, χωρίς να το καταλάβει, καταλήγει να παραγγείλει κάτι πιο ακριβό , να προσθέσει ένα ορεκτικό ή να επιλέξει ένα κρασί λίγο πάνω από τον αρχικό του προϋπολογισμό.

Ο καλύτερος τρόπος για να αποφύγετε την παρασυρση είναι απλός: αποφασίστε πόσα θέλετε να ξοδέψετε εκ των προτέρων, διαβάστε ολόκληρο το μενού χωρίς να σταματήσετε στα πιο επισημασμένα είδη και ελέγχετε πάντα αν αναγράφονται σαφώς τα έξοδα κάλυψης, το νερό, η χρέωση υπηρεσιών ή τα επιπλέον έξοδα. Επειδή στα εστιατόρια, ο λογαριασμός ξεκινά πολύ πριν φτάσετε στο ταμείο... και συχνά ξεκινά από τον σχεδιασμό του μενού.

Διαβάστε επίσης